좋은 원두를 얻는
세상에서 가장 스마트한 방법
너비 X 두께 X 높이
650 X 620 X 885 mm
무게
72kg
최대 생두 투입용량
850g
정격전압
220V
정격출력
3.5kW
열풍히터
2kW
할로겐
1.5kW
교반모터
40W
생두를 투입하는 곳입니다.
로스팅 중인 원두를 꺼내어 상태를 확인할 수 있습니다.
실제 로스팅되는 과정을 창을 통해 확인할 수 있습니다.
터치스크린을 통해 로스터기를 제어합니다. 로스팅 프로파일을 저장하고 관리할 수 있습니다.
로스팅 후 원두가 배출되면 쿨링 바스켓에서 자동으로 쿨링이 시작됩니다.
로스팅이 완료된 원두가 배출되는 곳입니다.
로스팅 중 싸이클론을 통해 걸러지는 채프(원두껍질)가 모이는 곳입니다.
타워드럼의 5중 레이어 사이에 배치한 센서로 로스터기가 달궈진 온도를 정확히 센싱할 수 있습니다.
할로겐램프의 복사열은 생두 속 깊숙이 침투하여 내부까지 균일하게 익혀줍니다.
5중구조의 타워드럼은 열 조절에 빠르게 반응하면서 열 보존력이 우수합니다. 오래 사용해도 변형되지 않는 내구성을 가지고 있습니다.
타워드럼의 바닥 부분에 위치하여 내부온도와 빈 온도(커피 콩 온도)를 측정합니다.
열풍팬을 통해 인입되는 열풍의 온도를 측정합니다.
드럼 자체가 도는 방식이 아닌 드럼 내부의 교반 날개가 도는 방식을 통해 열 손실뿐만 아니라 원두 손상을 최소화합니다.
찬 공기를 흡입해 원두의 잔열을 식혀줍니다. 실온까지 도달하는데 약 1분 30초밖에 소요되지 않습니다.
타워드럼 내 공기가 열을 순환시켜 생두에 열을 고르게 전달합니다.
배출되는 공기의 온도를 측정합니다.
로스팅시 분리되는 커피 콩의 껍질을 분리하여 채프서랍으로 모아주는 역할을 합니다.
드럼이 달궈진 정도에 구애 받지 않고 원하는대로 로스팅을 계획할 수 있습니다.
기존의 반열풍식 가스 로스터들은 드럼이 달궈지는 데에 많은 시간이 소요되고, 달궈진 후 식히는 데에 또 다시 많은 시간을 기다려야 합니다.
로스팅을 연속적으로 진행함에 따라 드럼이 더욱 더 달궈져서 열을 조절하기가 점점 더 어려워집니다.
로스팅 단계(배전도)를 계획할 때에도 이런 문제로 인해 ‘약’에서 ‘중’, ‘중’에서 ‘강’으로 로스팅 정도를 계획할 수 밖에 없습니다.
그에 비해, 스마트 로스터 S7 Pro는 가스 로스터의 이런 제약사항들 없이 언제든지 원하는 정도의 로스팅 계획을 수립할 수 있습니다.
로스팅 머신 자체가 받은 열을 측정하는 ‘타워드럼 온도 센서’로 드럼의 온도를 조절할 수 있으며,
열 조절에 따라 드럼 내부와 타워드럼 자체의 온도가 신속하고 안정적으로 반응합니다.
드럼 내부 뿐만 아니라 드럼의 달궈진 정도까지 동시에 목표 예열 값에 도달시켜 예열 정도를 신뢰할 수 있습니다.
항상 일정한 온도에 생두를 투입하는 것은 로스팅 재현 균일도의 핵심 요소입니다.
S7 Pro는 드럼 내부와 드럼 자체의 온도를 모두 통제하여 더욱 균일한 재현 결과를 얻을 수 있습니다.
기존 가스식 드럼 로스터는 드럼의 표면 온도를 알 수 없기 때문에 정확한 예열 온도를 가늠하기 어렵습니다.
주변 환경이나 생두 상태 등, 여러 변수에 따라 같은 온도 값이라도 실제로는 다른 로스팅 결과를 보일 수 있기 때문입니다.
가스 로스터에서는 배기 온도 등의 보조 지표를 보더라도 로스팅 추이를 예상하기가 쉽지 않았습니다.
스마트 로스터 S7 Pro는 타워드럼의 내부와 드럼 자체의 온도를 동시에 측정하여 두 개 모두 예열 목표치에 도달하도록 예열을 진행합니다.
타워드럼 온도 센서는 드럼을 구성하는 5중 레이어 사이에 장착되어 로스터가 달궈진 정도를 정밀하게 측정하므로
가스 로스터에서 겪는 예열의 시행착오를 제로에 가깝게 만듭니다.
정확한 예열을 위해 로스터기 앞에서 기다릴 필요가 없습니다.
터치스크린 상에서 두 개의 예열 목표 값을 셋팅만 하면, 기계가 자동으로 셋팅 값에 맞춰가기 시작합니다.
예열 목표 온도에 도달하면 ‘예열이 충분합니다’라는 창이 뜨고 알람음이 울립니다.
매장의 다른 업무들을 보시다가 예열 알람이 울리면 로스팅을 시작하실 수 있습니다.
정확한 예열 온도에 투입하기 위해 타이머를 놓고 기다리거나 수시로 온도계를 살필 필요없이,
신뢰할 수 있는 정확한 예열 온도에 투입하는 것이 가능합니다.
기존보다 더욱 섬세해진 열량 조절로 원하는 맛의 로스팅이 가능합니다.
열풍(대류열)과 할로겐(복사열)을 독립적으로 조절할 수 있습니다.
열량 조절 단계가 기존 대비 두 배인 총 20단계로 늘어나 더욱 섬세한 열량 조절이 가능합니다.
다양한 열 조합으로 더욱 다양한 향미의 원두를 로스팅 할 수 있어, 원하는 맛을 찾아가고 만들어 나가는 것이 용이해졌습니다.
한층 더 스마트해진 기능으로 로스팅을 완전히 컨트롤할 수 있습니다.
예열 단계에서 환경 변수의 영향을 최소화하고, 로스팅 단계에서 발생 가능한 오차들을 스마트하게 보정해 줍니다.
로스터에게 필요한 여러 지표와 기능을 추가하여 더욱 정교하고 전문적인 컨트롤이 가능해졌습니다.
1) 그래프 상 ROR (Rate of Rise),
DTR (Development Time Ratio) 표기
2) 열풍온도, 배기온도 표기
3) 교반 속도 조절 가능 (10단계)
4) 강화된 데이터 로깅 기능
S7 Pro의 지표들은 로스터의 로스팅 연구에 활용한 모든 지표를 실시간으로 기록하므로 맛을 재현시키고 발전시키는 데에도 도움이 됩니다.
3배 빠른 쿨링으로 잔열에 의한 추가 로스팅을 방지합니다.
스마트 로스터 S7 Pro의 쿨링팬은 원두 온도를 1분 30초면 상온 수준까지 떨어뜨립니다.
일반적인 로스터기 대비3배 이상 빠른 쿨링은 쿨링 시간을 단축할 뿐만 아니라, 쿨링 도중 잔열에 의해 로스팅이 진행되는 것을 막아줌으로써 원하는 맛에 가장 가까운 원두를 얻을 수 있게 해줍니다.
*원두의 쿨링 시간과 맛의 상관 관계:
기존 연구에 따르면, 원두의 쿨링 시간은 커핑 시 맛에 결정적인 영향을 줄 수 있습니다.
특히, 쿨링 시간이 4분 이상으로 넘어가면 커피의 ‘단맛’이 현격하게 떨어진다고 합니다.
쿨링 시간이 길어질수록, 설정한 로스팅 계획보다 과하게 로스팅되거나 원두 건조화로 이어질 수 있으며 전반적으로 맛의 균형을 깨뜨리게 됩니다.
드럼을 식히는 별도의 시간이 필요 없이 바로 로스팅을 종료할 수 있습니다.
5중 구조의 타워 드럼은 열 조절에 반응이 빠르며 내구성이 우수하게 설계되어 로스팅 후 바로 열을 차단해도 드럼이 뒤틀릴 걱정이 없습니다.
로스팅이 끝난 후에도 단계적으로 드럼을 식히느라 로스터기 앞에서 시간을 보낼 필요 없이 바로 로스팅을 종료할 수 있습니다.
한층 더 진보된 재현 알고리즘이 재현 결과의 균일도를 높여줍니다.
스트롱홀드 X-Lab은 스마트 로스터 독보적인 “자동재현” 기능의 균일도를 높이기 위한 수년 간의 연구개발을 통해 재현 알고리즘을 비약적으로 개선 시켰습니다.
기존 프로파일의 로스팅 그래프를 그대로 따라가는 것에 그치지 않고, 주요 환경 변수를 자동으로 감지하고 보정하여 최상의 로스팅 결과를 만들어 냅니다.
고객들의 재방문과 주변 추천에 있어 일관된 커피의 맛은 필수 조건입니다.
커피의 맛이 일정하지 않으면 우리 카페의 브랜드를 결코 성장시킬 수 없습니다.
맛있는 원두, 프로파일로 저장하고 버튼만 누르면 언제, 어디서나, 누구든지 그 맛 그대로 재생산할 수 있습니다.
특정 목표치에 도달하도록 제어하는 PID 원리를 적용한 미세한 열 조절로 빠르고 정교하게 저장된 프로파일 값을 재현해냅니다.
매장 손님들을 응대하고 메뉴를 만들고 재료들을 준비하고 계산도 하며 정말 정신없이 돌아가는 매장 업무.
이제 원두는 재현 기능을 탑재한 스마트 로스터 S SERIES에게 믿고 맡겨주세요.
로스터가 원하는 맛을 찾아가고, 다양한 맛의 원두를 개발하는 데 최적화 되었습니다.
S7 Pro는 로스팅을 연구하고, 원하는 맛을 탐구하기 위한 최상의 스마트 로스터입니다.
진보된 센싱 기술과 스마트 로스터만의 매커니즘이 신뢰할 수 있는 로스팅 데이터를 보여줍니다.
로스팅 일지를 별도로 작성하지 않아도 S7 Pro에 내장된 시스템을 통해 기존 로스팅 프로파일들을 관리하고 분석할 수 있습니다.
또, 자동 재현 도중에 수동으로 전환할 수 있어, 원하는 부분에서 수동으로 전환하여 일부 요소들에만 변화를 주는 방식이 가능합니다.
과거의 프로파일 그래프를 배경으로 띄워놓고 참고하면서 로스팅을 할 수 있기 때문에, 어떤 변화가 어떠한 로스팅 결과의 차이를 가져오는지 분석하는 것이 매우 용이합니다.
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